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Peixe na sexta-feira II: refeições monásticas

Peixe na sexta-feira II: refeições monásticas

Na Idade Média, as tradições do jejum e da Quaresma eram muito evidentes nas casas monásticas. As diferentes Regras e Ordens (escolha entre Beneditinos, Cartuxos, Cluníacos, Cistercienses, Premonstratenses, Trinitários, Beguinas e muito mais!) Tinham regras rígidas que governavam seus estilos de vida, incluindo dieta, nutrição e refeições.

Onde, quando, o quê e quanto?

As comunidades monásticas faziam suas refeições no refeitório ou sala de jantar. Em muitas comunidades, o refeitório, ou frater, ficava no lado sul do claustro, colocando-o relativamente longe da igreja e do centro de culto. As refeições comunitárias eram um elemento-chave na maioria das regras religiosas, e especialmente importante era o comportamento nessas refeições. Antes da hora das refeições, os irmãos ou irmãs passavam pelo lavabo, ou pia do banheiro, para lavar as mãos e quaisquer utensílios pessoais. Eles começaram a se sentar em bancos compridos encostados na parede, com mesas de cavalete alinhadas na sala abaixo das janelas. Em alguns pedidos, as porções eram recolhidas na entrada do refeitório e outros jantavam em família. A maioria das ordens comia em silêncio, com um único leitor compartilhando as escrituras com a comunidade.

As regras beneditinas e agostinianas permitiam dois pratos cozidos em cada refeição, sendo um terceiro prato permitido se fosse cru ou cru. O pão era o alimento básico em quase todas as refeições, com os produtos sendo a segunda prioridade. A Regra de São Benedito de Núrsia recomenda uma porção diária para cada irmão de um pão de meio quilo. Se não for totalmente consumido durante a refeição principal, pode ser guardado e consumido no final do dia. Nenhum mamífero foi consumido nas refeições regulares, no entanto, exceções foram feitas para as refeições servidas na enfermaria. Os doentes e feridos podiam consumir porções regulamentadas de carne vermelha e caldo. Aves geralmente eram consideradas carne, embora algumas Regras apenas classificassem animais de quatro patas como carne. Os peixes eram geralmente aceitáveis ​​nos menus monásticos, uma vez que não eram considerados carne pelas regras monásticas.

Existem algumas exceções que incluem carne no refeitório: o 8º A regra do século de São Crodegang permite dois pratos por refeição, incluindo um vegetal e uma carne. Esses pratos deveriam ser repartidos entre os irmãos e, quando um acabasse, os demais comensais teriam que se contentar com a opção restante. Esta regra também menciona especificamente as porções recomendadas para pão (quatro libras), queijo (uma porção não especificada), vinho ou cerveja (cinco galões cumulativamente; esperemos que essas porções sejam para rações semanais, caso contrário, seriam alguns monges bem alegres!).

As diferentes ordens permitiam uma dieta variada; alguns pedidos permitiam apenas uma refeição por dia, enquanto outros, como os beneditinos, permitiam duas. Talvez seja por isso que houve um maior número de casas beneditinas em comparação com as outras ordens? A Regra de São Columbano é uma das mais rígidas que se restringe a uma refeição frugal por dia para homenagear um estilo de vida simples e auto mortificação. A dieta também foi afetada pelo calendário litúrgico; durante a Quaresma, a dieta era ainda mais frugal e na Páscoa pode ser mais abundante.

Os pratos típicos incluem pão, grãos, legumes, ovos, queijo, frutas e vegetais. Ervilhas e favas eram populares na Grã-Bretanha e na França e são mencionadas em muitas receitas medievais e guias domésticos. Pottage era uma característica comum em todas as mesas medievais e provavelmente desempenhava um papel principal no refeitório. Os temperos modestos incluíam mel, sementes de mostarda, cerveja, vinagre, ervas do jardim e, claro, sal.

Da fazenda para a mesa

Os mosteiros produziam grande parte de seu estoque de alimentos, incluindo frutas, vegetais, grãos, peixes, laticínios em quantidades limitadas, cerveja e vinho. Muitas das Regras exigiam uma vida de simplicidade, humildade e pobreza e isso se manifestava no compromisso com um estilo de vida agrícola e refeições simples. Algumas casas tinham um capítulo de irmãos leigos, “monges lite”, que não faziam os votos monásticos formais, mas eram filiados à casa. Muitos desses irmãos e irmãs leigos faziam a maior parte do trabalho agrícola e adaptavam alguns dos requisitos de estilo de vida da Regra. Havia algumas casas em que a comunidade realizava o trabalho para viver mais plenamente de acordo com as regras de sua casa.

Dois dos papéis mais importantes no processo de refeição monástica eram Kitchener e Cellarer. O Kitchener era o equivalente a um Chef Principal, supervisionando a produção de alimentos e o controle de qualidade, enquanto o Adega era o Gerente Geral, supervisionando suprimentos, lojas e estoque de produtos. Esses dois detinham literalmente as chaves para as coisas importantes e decidiam o que era servido quando. O enfermo desempenhava um papel secundário de liderança, uma vez que precisava gerenciar o acesso a medicamentos, refeições para pacientes e suprimentos de enfermaria. Essa pessoa estaria em estreita comunicação com as outras duas para garantir a produção ou aquisição dos suprimentos necessários.

Muitos vinicultores europeus modernos têm suas raízes em uma vinha monástica (sim, isso foi intencional) e você pode até visitar comunidades monásticas que ainda produzem vinho. As vinícolas monásticas abastecem vários mercados, incluindo o vinho sacramental e a indústria global do vinho. Para algumas casas, é uma importante fonte de renda, enquanto para outras é apenas uma continuação de seus hábitos medievais. O consumo excessivo de álcool era desencorajado no mosteiro medieval, no entanto, parece que o consumo moderado de cerveja e vinho era comum. O Abade e a Abadessa tiveram liberdade sobre o montante distribuído; após um dia de trabalho excessivo, ele pode permitir uma bebida extra.

Produtos lácteos, incluindo queijo, manteiga e leite, eram aceitáveis ​​na maioria das Regras. O queijo era um produto alimentar altamente nutritivo e de alto teor calórico, relativamente fácil de produzir e armazenar. Isso o tornava um importante alimento básico da dieta medieval e especialmente no contexto monástico.

Com o tempo, a tendência entre as Regras foi uma frouxidão gradual na adesão ao jejum e frugalidade. As primeiras regras, como Santo Agostinho priorizaram o jejum como uma parte essencial da vida monástica pura e, com o tempo, a dieta permitida aumentou para incluir peixe, cerveja, vinho e carne. A primeira carne era permitida fora do refeitório, como na casa do abade, depois era transferida para o refeitório nos dias de festa, depois durante as temporadas eclesiásticas, depois era incluída na maioria das refeições monásticas. À medida que as ordens monásticas cresceram em tamanho e no número de casas, suas Regras foram flexionadas e mudadas. A evolução das refeições monásticas reflete a natureza vibrante e ativa da sociedade medieval e representa as relações entrelaçadas entre religião e sociedade.

Você está com fome agora? Lave as mãos, pegue o seu nariz e ore!

Danielle Trynoski é a correspondente da Costa Oeste do Nosso Site e é co-editora do The Medieval Magazine.

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