Notícia

Alimentação e agricultura na Grécia Antiga

Alimentação e agricultura na Grécia Antiga

A prosperidade da maioria das cidades-estado gregas baseava-se na agricultura e na capacidade de produzir o excedente necessário, o que permitia a alguns cidadãos realizar outros negócios e passatempos e criar uma quantidade de bens exportados para que pudessem ser trocados pelas necessidades da comunidade faltou. Cereais, azeitonas e vinho eram os três alimentos mais produzidos, adequados ao clima mediterrâneo. Com o processo de colonização grega em lugares como a Ásia Menor e a Magna Graecia, a prática e os produtos agrícolas gregos se espalharam pelo Mediterrâneo.

Uma rede de pequenas propriedades

O estado não controlava a agricultura e as safras eram cultivadas e o gado criado por particulares em suas próprias terras. De fato, a prática generalizada de não permitir que não residentes possuam terras significava que as pequenas propriedades eram a norma. Outro fator importante que limitou o amálgama de lotes de terra ao longo do tempo foi que os filhos do sexo masculino geralmente herdavam partes iguais das terras de seus pais. As fazendas em Atenas variavam em tamanho de 5 ha (os cidadãos mais pobres) a 5-10 ha (classe média) e 20 ha (a aristocracia). Em Esparta, as fazendas eram um pouco maiores, em média, variando de 18 ha para as menores a 44 ha para as pertencentes aos cidadãos mais ricos. Os cidadãos mais pobres não tinham terra nenhuma e, portanto, se não tivessem outras habilidades que beneficiassem a comunidade, como artesanato, teriam trabalhado na terra de terceiros por pagamento ou arrendado a terra para trabalharem eles próprios.

Não está claro se os agricultores sempre viveram em suas fazendas ou residiram na cidade e viajaram todos os dias. Parece razoável supor que houvesse uma mistura de ambas as abordagens, que provavelmente dependia da localização da terra herdada por um indivíduo (ou seja, a proximidade da cidade e a separação de outros terrenos que possuíam) e de seu status pessoal, como ser capaz de pagar escravos (ou servos no caso de Esparta) para trabalhar a terra.

Apenas um quinto da Grécia possui terras aráveis, então a pressão para fazer o melhor uso delas foi alta.

Cultivo

As safras produzidas pelos antigos gregos foram, é claro, selecionadas por sua adequação ao clima mediterrâneo. Isso tem uma combinação de verões quentes e secos com invernos amenos, proporcionando chuvas abundantes. A irregularidade da precipitação anual significava que a quebra de safra era um problema regular, no entanto. As safras de trigo podem ter falhado uma vez a cada quatro anos e as safras de cevada uma vez a cada dez anos devido ao suprimento insuficiente de água. O terreno, as condições climáticas localizadas e os solos diferentes também foram fatores que tornaram algumas áreas mais férteis do que outras. De fato, como um todo, apenas um quinto da Grécia tem terras aráveis, então a pressão para fazer o melhor uso delas foi alta.

A cultura mais amplamente cultivada era o trigo - especialmente emmer (triticum dicoccum) e durum (triticum durum) - e cevada descascada (Hordeum Vulgare) O painço foi cultivado em áreas com maior pluviosidade. O mingau de cevada e os bolos de cevada eram mais comuns do que o pão feito de trigo. Eram cultivadas leguminosas como favas, grão de bico e lentilhas. Vinhas para fazer vinho e azeitonas para produzir azeite completavam os quatro principais tipos de safras do mundo grego. Frutas (por exemplo, figos, maçãs, peras, romãs, marmelos e nêsperas), vegetais (por exemplo, pepinos, cebolas, alho e saladas) e nozes (por exemplo, amêndoas e nozes) eram cultivadas por muitas famílias privadas.

História de amor?

Inscreva-se para receber nosso boletim informativo semanal gratuito por e-mail!

Gestão da colheita

A aração e a semeadura foram realizadas em outubro-novembro-dezembro. É interessante notar que não houve festivais religiosos perturbadores ou registros de reuniões da Assembleia em Atenas durante este período crucial e agitado. As videiras foram podadas no início da primavera e os grãos colhidos em maio-junho. A joeira, a debulha e o armazenamento eram feitos de junho a julho, enquanto as uvas eram colhidas e transformadas em vinho e os figos colhidos em setembro. No outono, as azeitonas eram colhidas e transformadas em azeite. Durante o inverno, algumas safras mais resistentes foram semeadas e os campos mantidos.

Há evidências de rotação de culturas e os campos foram deixados em pousio para permitir que os nutrientes do solo se regenerassem e a umidade se acumulasse. Em tempos mais urgentes, alguns campos teriam sido usados ​​continuamente ao longo do ano ou plantados com várias safras ao mesmo tempo. Culturas como feijão e lentilha também eram cultivadas e replantadas de volta ao campo para fertilizá-lo novamente ou ervas daninhas podiam ser deixadas para crescer como alimento para os animais que pastam. Pequenos lotes usados ​​para o cultivo de frutas e vegetais seriam irrigados com pequenos canais de água e cisternas. Trincheiras, se houvesse mão-de-obra, eram cavadas ao redor das árvores para reter a preciosa água da chuva, onde era mais necessária.

O equipamento usado na agricultura grega era básico com escavação, remoção de ervas daninhas e aração múltipla feita à mão, usando arados, enxadas e enxadas de madeira ou ferro (não havia pás). Os fazendeiros mais ricos tinham bois para ajudar a arar seus campos. As foices eram usadas para fazer a colheita, que depois era peneirada com uma pá chata e cestos. Os grãos eram então trilhados em um piso de pedra que era pisoteado por animais (e que também poderia ter arrastado trenós para esse fim). As uvas eram esmagadas em cubas e as azeitonas em lagares de pedra.

Criação animal

Os antigos gregos não administravam grandes rebanhos de gado com o objetivo de criar um excedente vendável e pastoralismo especializado, com sua necessidade de mover animais sazonalmente entre pastagens em diferentes zonas climáticas (transumância), não foi registrado até o período clássico na Grécia. No entanto, muitas famílias teriam mantido um pequeno número de animais, talvez não mais do que 50 em um rebanho fosse a norma. Estes incluíam ovelhas, cabras, porcos, galinhas e algum gado. Eles eram úteis para sua carne, leite para fazer queijo (raramente era bebido), ovos, lã ou couro e para fertilizar plantações. Os animais foram criados em maior número onde o terreno local não era adequado para a agricultura. Esses animais, além de terem acesso a pastagens naturais, eram alimentados com forragem de palha e palha, caules de hortaliças, frutas caídas e danificadas e resíduos de uvas e azeitonas após a prensagem. Cavalos, mulas e burros também eram criados para transporte.

Comércio de Alimentos

A maioria dos fazendeiros teria produzido apenas alimentos suficientes para as necessidades de sua própria família, mas teriam trocado os excedentes de produtos para as necessidades diárias e alimentos que eles próprios não produziam, como queijo, mel, peixe e marisco. Alguns dos cidadãos mais ricos com lotes maiores certamente produziam safras comerciais que podiam vender a granel nos mercados. Os produtos agrícolas comercializados na Grécia entre cidadãos em mercados e cidades diferentes incluíam cereais, vinho, azeitonas, figos, leguminosas, enguias, queijo, mel e carne (especialmente de ovelha e cabra). A partir do século 5 aC, o porto de Pireu em Atenas se tornou o centro comercial mais importante do Mediterrâneo e ganhou a reputação de local para encontrar qualquer tipo de mercadoria no mercado.

Os navios mercantes gregos navegavam no Mediterrâneo e exportavam mercadorias para lugares como Egito, Magna Grécia e Ásia Menor. As exportações de alimentos incluíam vinho, especialmente das ilhas do Egeu como Mende e Kos, azeitonas e azeite (transportado, como o vinho, em ânforas). Subprodutos como peles também foram exportados, especialmente da Eubeia. Muitas cidades-estado gregas continuaram a funcionar como importantes centros comerciais durante os períodos helenístico e romano, especialmente os portos de livre comércio de Atenas, Delos e Rodes.

Intervenção Estadual

O envolvimento do estado no comércio e na venda de produtos agrícolas era relativamente limitado; no entanto, uma exceção notável foram os grãos, importados do Egito e da área do Mar Negro, para garantir que em tempos de seca as populações não morressem de fome. Por exemplo, era tão vital alimentar a grande população de Atenas que o comércio de trigo era controlado e comprado por um 'comprador de grãos' especial (sitones) De c. 470 AEC, a obstrução da importação de grãos foi proibida, assim como sua reexportação; para os infratores, a punição era a pena de morte.

Funcionários do mercado (agoranomoi) garantiam a qualidade dos produtos à venda nos mercados e os grãos tinham seus próprios supervisores, a sentaropilakes, que regulou se os preços e as quantidades estavam corretos. Embora as cidades-estado muitas vezes impusessem impostos sobre o movimento de mercadorias e taxas sobre as importações e exportações nos portos, também foram tomadas medidas para proteger o comércio interno e impostos mais pesados ​​sobre os bens que eram destinados ou vinham de áreas fora da Grécia. Havia também incentivos comerciais, como em Tasos, para encorajar a exportação de seu vinho de alta qualidade.


O que os antigos gregos comiam

Os alimentos da Grécia antiga eram semelhantes aos que comemos hoje, mas não incluíam muitos itens que se tornaram partes importantes da culinária grega moderna. Por exemplo, tomates, pimentões, batatas e bananas não chegaram à Grécia até depois da descoberta das Américas no século 15, porque é de onde esses alimentos se originaram. Além disso, limões, laranjas, berinjela e arroz chegaram mais tarde.

Os gregos antigos desfrutavam de uma dieta variada de vegetais, legumes e frutas como o alimento principal. Mas, por ser um país litorâneo com muitas ilhas, peixes e frutos do mar eram parte importante da dieta alimentar e a pecuária e a caça trouxeram carnes e caça para o cardápio. No entanto, o consumo de peixe e carne variava de acordo com a riqueza e a localização da família.

As refeições típicas da Grécia antiga incorporavam esses itens alimentares em graus variados para o café da manhã, almoço e jantar e eram preparadas usando diferentes métodos de cozimento para variar a aparência e o sabor.

A cozinha da Grécia Antiga era caracterizada por sua frugalidade, refletindo as dificuldades agrícolas. A dieta da Grécia antiga foi baseada na tríade mediterrânea de trigo, azeite e vinho e outros alimentos refletem o que estava disponível para os gregos antigos. Várias receitas gregas antigas ainda existem hoje.


História do trigo na Grécia antiga

O trigo como alimento básico era cultivado na Grécia antiga nos tempos pré-históricos. O cultivo de trigo começou a se espalhar além do Crescente Fértil depois de cerca de 8.000 aC. Jared Diamond em seu excelente livro, & # 8220Guns Germs and Steel & # 8221, traça a disseminação do trigo cultivado emmer começando no & # 8220Fertile Crescent & # 8221 por volta de 8.500 a.C., chegando à Grécia em 6.500 a.C., Egito logo depois, seguido por introduções em Alemanha e Espanha em 5000 aC.

Cereais, videiras e óleo eram os produtos agrícolas básicos na Grécia antiga, como em toda a região do Mediterrâneo. A escolha de cultivar dependeu primeiro das condições ambientais. O trigo era uma das principais culturas de cereais na agricultura grega antiga.

As planícies costeiras eram muito atraentes para os povos antigos, portanto, a maioria dos assentamentos humanos havia sido estabelecida nessas áreas. Invernos amenos e verões quentes são as características das planícies costeiras da Grécia. Este tipo de clima é muito vantajoso para algumas culturas anuais, como o trigo, e para algumas culturas perenes, como a azeitona.

Pão feito de trigo era comido e farinha era vendida nos mercados de Atenas e em outros lugares. Grãos das colônias gregas no sul da Itália eram enviados para Atenas através do porto de Pireu e transformados em farinha branca especialmente macia. Na Grécia antiga, existia uma grande rivalidade entre as cidades quanto a quem produzia o melhor pão.

Os gregos plantavam & # 8220 trigo sem casca & # 8221 uma variedade evoluída cujo grão podia ser facilmente separado da casca quando debulhado. Até a chegada dos gregos, os egípcios usavam apenas Triticum turgidum do dicoccum variedade, que exige mais trabalho para chegar ao mesmo resultado.
História do trigo na Grécia antiga


Agricultura da Grécia Antiga: Fatos

A cevada era a principal cultura de cereal dos gregos. Da produção total de cereais, quase 90% foi dedicado apenas à cevada. Era usado pelos gregos em seu mingau ou na preparação de pão. A cevada junto com o trigo era semeada por volta do mês de outubro e colhida em abril ou maio.

Da mesma forma, as azeitonas eram usadas como óleo de cozinha ou o óleo para ser colocado em lâmpadas que vinham ser colhidas entre a última perna do outono até o início do inverno. A colheita foi feita manualmente ou com a ajuda de uma vara. As uvas eram cultivadas principalmente para a produção de vinho, embora pudessem ser comidas ou secas para se transformarem em passas.

Durante a primavera, os agricultores praticavam a rotação de culturas bienal, alternando de ano para ano entre não cultivada e cultivada. Posteriormente, embora os agricultores também tenham começado a praticar o padrão de cultivo trienal, ele falhou devido a uma variedade de razões, como padrão de solo pobre, ausência de mecanização e assim por diante. Além disso, devido ao menor número de gado, um fazendeiro grego antigo também não podia aceitar a ajuda de esterco animal como forma de fertilizar o solo.

As fazendas, naquela época, eram pequenos fragmentos de terra, não mais do que quatro a cinco acres. Embora tudo o que fosse produzido por um fazendeiro fosse usado para seu autoconsumo, ainda assim, se sobrasse algum excedente, ele o venderia no mercado local.

A vida de um agricultor grego antigo era extremamente difícil por dois motivos, a saber, porque muitas pessoas dependiam para sua subsistência alimentar das safras que cultivavam e as condições climáticas não eram tão favoráveis ​​a ponto de permitir que um camponês cultivasse mais.


Outono

O outono era a estação mais importante. No início do outono, os fazendeiros coletavam matas mortas e preparavam suprimentos de lenha, pois os invernos nas terras altas podiam ser rigorosos.

Os estudiosos presumiram que a infraestrutura da Agricultura da Grécia Antiga da sociedade antiga foi freqüentemente arruinada pelo ataque, já que, por exemplo, Atenas foi relegada à pobreza após as invasões persas e posteriores do Peloponeso.

Nas planícies, onde o solo era mais rico, eles também cultivavam trigo para fazer pão.
Os gregos usavam meios artificiais de irrigação. Eles cavaram túneis para canalizar a água das fontes às fazendas.

Arquimedes, um inventor prolífico e matemático, desenvolveu uma estrutura em espiral em um invólucro cilíndrico que podia levantar água quando girado. Era usado para elevar a água de um riacho ou vala de irrigação para os campos.

No verão, a irrigação era indispensável. Em junho, os fazendeiros colhiam com foice e a foice não era usada. O trigo era malhado ao ser pisado por bois, burros ou mulas. O grão foi então armazenado. Coube a mulheres e escravos moê-lo e fazer pão.

A maioria das fazendas era pequena, com quatro ou cinco acres de terra. Os agricultores cultivavam alimentos suficientes para sustentar suas famílias e, às vezes, tinham um pequeno excedente para vender no mercado local. Algumas famílias alugaram um pequeno pedaço da fazenda de outra pessoa e pagaram ao proprietário parte da colheita como aluguel.

Todos os fazendeiros da Grécia antiga viviam no país. Seus empregos eram difíceis porque muitas pessoas dependiam deles para se alimentar e o clima geralmente não era o melhor para o cultivo.


Alimentação e agricultura na Grécia Antiga

A prosperidade da maioria das cidades-estado gregas baseava-se na agricultura e na capacidade de produzir o excedente necessário, o que permitia a alguns cidadãos realizar outros negócios e passatempos e criar uma quantidade de bens exportados para que pudessem ser trocados pelas necessidades da comunidade faltou. Cereais, azeitonas e vinho eram os três alimentos mais produzidos e adequados ao clima mediterrâneo. Com o processo de colonização grega em lugares como a Ásia Menor e a Magna Graecia, a prática e os produtos agrícolas gregos se espalharam pelo Mediterrâneo.

UMA REDE DE PEQUENAS PROPRIEDADES

O estado não controlava a agricultura e as safras eram cultivadas e o gado criado por particulares em suas próprias terras. De fato, a prática generalizada de não permitir que não residentes possuam terras significava que as pequenas propriedades eram a norma. Outro fator importante que limitou o amálgama de lotes de terra ao longo do tempo foi que os filhos do sexo masculino geralmente herdavam partes iguais das terras de seus pais. As fazendas em Atenas variavam em tamanho de 5 ha (os cidadãos mais pobres) a 5-10 ha (classe média) e 20 ha (a aristocracia). Em Esparta, as fazendas eram um pouco maiores, em média, variando de 18 ha para as menores a 44 ha para as pertencentes aos cidadãos mais ricos. Os cidadãos mais pobres não tinham terra nenhuma e, portanto, se não tivessem outras habilidades que beneficiassem a comunidade, como artesanato, teriam trabalhado na terra de outros por pagamento ou arrendado a terra para trabalharem eles próprios.

Sátiros fazendo vinho, baixo-relevo dionisíaco de altar de data desconhecida, Museu Arqueológico Nacional de Atenas. / Wikimedia Commons

Não está claro se os agricultores sempre viveram em suas fazendas ou residiram na cidade e viajaram todos os dias. Parece razoável supor que houvesse uma mistura de ambas as abordagens, que provavelmente dependia da localização da terra herdada por um indivíduo (ou seja, a proximidade da cidade e a separação de outros terrenos que possuíam) e de seu status pessoal, como ser capaz de pagar escravos (ou servos no caso de Esparta) para trabalhar a terra.

CULTIVO

As safras produzidas pelos antigos gregos foram, é claro, selecionadas por sua adequação ao clima mediterrâneo. Isso tem uma combinação de verões quentes e secos com invernos amenos, proporcionando chuvas abundantes. A irregularidade da precipitação anual significava que a quebra de safra era um problema regular, no entanto. As safras de trigo podem ter falhado uma vez a cada quatro anos e as safras de cevada uma vez a cada dez anos devido ao suprimento insuficiente de água. O terreno, as condições climáticas localizadas e os solos diferentes também foram fatores que tornaram algumas áreas mais férteis do que outras. De fato, como um todo, apenas um quinto da Grécia tem terras aráveis, então a pressão para fazer o melhor uso delas foi alta.

A safra mais amplamente cultivada foi o trigo & # 8211, especialmente o emmer (triticum dicoccum) e durum (triticum durum) - e cevada descascada (Hordeum Vulgare) O painço foi cultivado em áreas com maior pluviosidade. O mingau de cevada e os bolos de cevada eram mais comuns do que o pão feito de trigo. Eram cultivadas leguminosas como favas, grão de bico e lentilhas. Vinhas para fazer vinho e azeitonas para produzir azeite completavam os quatro principais tipos de safras do mundo grego. Frutas (por exemplo, figos, maçãs, peras, romãs, marmelos e nêsperas), vegetais (por exemplo, pepinos, cebolas, alho e saladas) e nozes (por exemplo, amêndoas e nozes) eram cultivadas por muitas famílias privadas.

Silver stater de Metapontum, 520 aC. O: Espiga de trigo, R: mesma incusa. (Alpha Bank Numismatics Museum, Kerkyra, Corfu) / Foto de Mark Cartwright, Creative Commons

GESTÃO DE CULTURA

A aração e a semeadura foram realizadas em outubro-novembro-dezembro. É interessante notar que não houve festivais religiosos perturbadores ou registros de reuniões da Assembleia em Atenas durante este período crucial e agitado. As videiras foram podadas no início da primavera e os grãos colhidos em maio-junho. A joeira, a debulha e o armazenamento eram feitos de junho a julho, enquanto as uvas eram colhidas e transformadas em vinho e os figos colhidos em setembro. No outono, as azeitonas eram colhidas e transformadas em azeite. Durante o inverno, algumas safras mais resistentes foram semeadas e os campos mantidos.

Há evidências de rotação de culturas e os campos foram deixados em pousio para permitir que os nutrientes do solo se regenerassem e a umidade se acumulasse. Em tempos mais urgentes, alguns campos teriam sido usados ​​continuamente ao longo do ano ou plantados com várias safras ao mesmo tempo. Culturas como feijão e lentilha também eram cultivadas e replantadas de volta ao campo para fertilizá-lo novamente ou ervas daninhas podiam ser deixadas para crescer como alimento para os animais que pastam. Pequenos lotes usados ​​para o cultivo de frutas e vegetais seriam irrigados com pequenos canais de água e cisternas. Trincheiras, se houvesse mão-de-obra disponível, eram cavadas ao redor das árvores para reter a preciosa água da chuva, onde era mais necessária.

O equipamento usado na agricultura grega era básico com escavação, remoção de ervas daninhas e aração múltipla feita à mão usando arados, enxadas e enxadas de madeira ou ferro (não havia pás). Os fazendeiros mais ricos tinham bois para ajudar a arar seus campos. As foices eram usadas para fazer a colheita, que depois era peneirada com uma pá chata e cestos. Os grãos eram então trilhados em um piso de pedra que era pisoteado por animais (e que também poderia ter arrastado trenós para esse fim). As uvas eram esmagadas em cubas e as azeitonas em lagares de pedra.

Prato de cerâmica grega usado para servir peixes e frutos do mar. Uma depressão central coletou qualquer excesso de óleo. A forma era popular na Ática e na Magna Grécia. Os pratos do sótão quase sempre têm os peixes pintados com a parte de baixo voltada para a borda externa, enquanto no sul da Itália a parte de baixo do peixe estava mais próxima do centro do prato. Este exemplo é da Ática, 400-350 a.C. (Art Institute of Chicago). / Foto de Lucas, Flickr, Creative Commons

CRIAÇÃO ANIMAL

Os antigos gregos não administravam grandes rebanhos de gado com o objetivo de criar um excedente vendável e pastoralismo especializado, com sua necessidade de mover animais sazonalmente entre pastagens em diferentes zonas climáticas (transumância), não foi registrado até o período clássico na Grécia. No entanto, muitas famílias teriam mantido um pequeno número de animais, talvez não mais do que 50 em um rebanho seria a norma. Estes incluíam ovelhas, cabras, porcos, galinhas e algum gado. Eles eram úteis para sua carne, leite para fazer queijo (raramente era bebido), ovos, lã ou couro e para fertilizar plantações. Os animais foram criados em maior número onde o terreno local não era adequado para a agricultura. Esses animais, além de terem acesso a pastagens naturais, eram alimentados com forragem de palha e palha, caules de hortaliças, frutas caídas e danificadas e resíduos de uvas e azeitonas após a prensagem. Cavalos, mulas e burros também eram criados para transporte.

COMÉRCIO DE ALIMENTOS

A maioria dos agricultores teria produzido apenas alimentos suficientes para as necessidades de sua própria família, mas eles teriam trocado os excedentes de produtos para as necessidades diárias e alimentos que eles próprios não produziam, como queijo, mel, peixe e marisco. Alguns dos cidadãos mais ricos com lotes maiores certamente produziam safras comerciais que podiam vender a granel nos mercados. Os produtos agrícolas comercializados na Grécia entre cidadãos em mercados e cidades diferentes incluem cereais, vinho, azeitonas, figos, leguminosas, enguias, queijo, mel e carne (especialmente de ovelha e cabra). A partir do século 5 aC, o porto de Pireu em Atenas se tornou o centro comercial mais importante do Mediterrâneo e ganhou a reputação de local para encontrar qualquer tipo de mercadoria no mercado.

Esta é uma impressão artística da aparência de uma antiga ágora ou fórum (mercado) grego ou romano. / Imagem por Total War

Os navios mercantes gregos navegavam no Mediterrâneo e exportavam mercadorias para lugares como Egito, Magna Grécia e Ásia Menor. As exportações de alimentos incluíam vinho, especialmente das ilhas do Egeu como Mende e Kos, azeitonas e azeite (transportado, como o vinho, em ânforas). Subprodutos como peles também foram exportados, especialmente da Eubeia. Muitas cidades-estado gregas continuaram a funcionar como importantes centros comerciais durante os períodos helenístico e romano, especialmente os portos de livre comércio de Atenas, Delos e Rodes.

INTERVENÇÃO DO ESTADO

O envolvimento do Estado no comércio e na venda de produtos agrícolas era relativamente limitado, no entanto, uma exceção notável eram os grãos, importados do Egito e da área do Mar Negro, para garantir que em tempos de seca as populações não morressem de fome. Por exemplo, foi tão vital alimentar a grande população de Atenas que o comércio de trigo foi controlado e comprado por um "comprador de grãos" especial (sitones) De c. 470 AC a obstrução da importação de grãos foi proibida, como foi a reexportação para os infratores a punição foi a pena de morte.

Funcionários do mercado (agoranomoi) garantiam a qualidade dos produtos à venda nos mercados e os grãos tinham seus próprios supervisores, a sentaropilakes, que regulou se os preços e as quantidades estavam corretos. Embora as cidades-estado muitas vezes impusessem impostos sobre o movimento de mercadorias e impostos sobre as importações e exportações nos portos, também foram tomadas medidas para proteger o comércio interno e impostos mais pesados ​​sobre os bens que eram destinados ou vinham de áreas fora da Grécia. Havia também incentivos comerciais, como em Tasos, para encorajar a exportação de seu vinho de alta qualidade.


Alimentos na Grécia Antiga

A dieta grega consistia em alimentos que eram facilmente cultivados no terreno rochoso da Grécia e na paisagem rural. O café da manhã era servido logo após o nascer do sol e consistia em pão mergulhado em vinho. O almoço foi novamente pão mergulhado em vinho com azeitonas, figos, queijo ou peixe seco.

O jantar era a refeição principal de cada dia. Foi comido perto do pôr do sol. Consistia em vegetais, frutas, peixes e possivelmente bolos de mel. O açúcar era desconhecido dos gregos antigos, então o mel natural era usado como adoçante.

O peixe era a principal fonte de proteína da dieta grega. A carne era muito cara, por isso raramente era comida. Carne de vaca e porco só estavam disponíveis para os pobres durante as festas religiosas. Era durante as festas que vacas ou porcos eram sacrificados aos deuses, e a carne era cozida e distribuída ao público.

O vinho era a bebida principal na Grécia antiga. Foi diluído para beber puro foi considerado bárbaro. O leite raramente era bebido, porque, novamente, era considerado bárbaro. O leite era usado para a produção de queijo. A água era outra escolha possível como bebida.

Os gregos não tinham utensílios para comer, então comiam com as mãos. O pão costumava ser usado para colher sopas grossas. O pão também era usado como guardanapo para limpar as mãos. Depois de usado como guardanapo, o pão era jogado no chão para que os cães ou escravos o limpassem mais tarde.

Os homens costumavam se reunir para jantares chamados simpósios. Receber convidados na casa era um assunto & ldquomale & rdquo. As mulheres da casa não foram autorizadas a comparecer. Depois de dar uma oferenda de vinho aos deuses, os homens beberam e conversaram sobre política ou moral. Freqüentemente, meninas e meninos eram empregados para entreter os convidados com música e dança.


Alimentos e dieta: Grécia Antiga vs. Grécia Moderna

Quando você mora na Grécia, você se lembra todos os dias da história desta terra. Não só pelos antigos templos e ruínas espalhadas por todo o país, mas por quase todos os aspectos da cultura aqui linguagem, música, arte e claro, a comida.

Há alguns anos, fui convidado para fazer uma apresentação sobre a continuidade da culinária grega desde a antiguidade até o presente. Enquanto fazia pesquisas, encontrei quatro livros excelentes (eles são citados no final deste post) e eu queria compartilhar alguns fatos interessantes (até onde sabemos) sobre a comida e a cultura alimentar dos antigos gregos e as semelhanças com os de hoje e # 8217s Gregos.

É claro que não sabemos até que ponto os hábitos alimentares dos gregos antigos afetaram os hábitos alimentares de hoje. A cultura alimentar dos gregos antigos influenciou muitas culturas e também sabemos que a comida na Grécia hoje é o resultado de muitas influências de várias culturas. Mas vemos muitas semelhanças quando comparamos os gregos modernos com os gregos antigos.

Comendo juntos

Sabemos que os gregos antigos queriam estabelecer um estilo de vida civilizado que os separasse dos bárbaros e a comida teve um papel fundamental nisso. A ideia de comer juntos não é nova: os animais comem juntos, assim como os chamados bárbaros, mas o que tornava uma refeição & # 8220civilizada & # 8221 eram regras específicas (por exemplo, a maneira adequada de servir vinho) e o convívio (comer e beber em boa companhia).

Para os gregos, comer e comer não era apenas necessário para satisfazer as necessidades físicas, mas também um evento social. Plutarco, um historiador grego disse: “Não nos sentamos à mesa para comer & # 8230, mas para comer juntos”.

Hoje, comer na Grécia moderna é de fato um evento muito social. É normal que as pessoas relaxem e tenham grandes discussões e argumentos que vão desde a política aos relacionamentos enquanto jantam ou almoçam. Essas refeições podem durar horas.

Crescendo como um grego-americano nos EUA, lembro-me de muitas vezes em restaurantes, o contraste entre minha família falando alto e geralmente demorando muito para comer, enquanto todos os outros comiam em silêncio, pagando a conta e saindo. Comer sozinho, mesmo para as gerações mais jovens de gregos, não é comum. Você não verá pessoas fazendo uma pausa para o almoço em um parque comendo suas refeições sozinhas. Em vez disso, os gregos pedem todos juntos no escritório, às vezes compartilhando alimentos que trouxeram de casa. As reservas para restaurantes também não são tão comuns na Grécia e, se forem feitas, presume-se que a mesa será reservada para toda a noite, pois não há como saber quando os comensais partirão.

Os Três Fundamentos

Os 3 fundamentos eram os ingredientes mais importantes para a Grécia Antiga: Pão, Vinho e Azeite. Isso fazia parte do modelo alimentar ou o que podemos chamar de ideologia alimentar. Para os gregos, esses alimentos representavam a frugalidade e a vida simples, junto com o mel e os figos. Pensa-se que isso representava lealdade ao seu país, uma vez que estes alimentos fundamentais eram produzidos na Grécia e, portanto, não era necessário importar alimentos raros do tipo luxo, eles estavam satisfeitos com os seus próprios. Também se pensa que tinha a ver com áreas que deviam ser conquistadas em qualquer lugar onde as azeitonas e vinhas crescessem deviam ser conquistadas e ser grego.

Vinho
Então: Para os gregos, o vinho era especialmente importante nos simpósios, que era uma reunião de homens para beber, música e discussão intelectual. Os gregos deram-lhe propriedades medicinais, e havia até descrições de bebidas adequadas e impróprias.

Agora: Pensa-se que muitas das práticas modernas de produção de vinho hoje são influenciadas pelas práticas dos antigos gregos. O vinho também é uma parte muito importante da cultura grega hoje. Já se foi o tempo em que a Grécia era conhecida apenas por sua retsina (vinho ao qual foi adicionada resina). Hoje a Grécia tem uma produção de vinho de alta qualidade usando variedades de uvas gregas que parecem ser semelhantes às variedades de uvas usadas nos tempos antigos e que são cultivadas apenas na Grécia. As pessoas estão começando a notar os vinhos gregos no Decanter World Wine Awards deste ano, por exemplo, 72% de todos os vinhos gregos inscritos neste ano receberam um prêmio.

Pão
Então: O pão, é claro, era uma necessidade na dieta dos gregos antigos. Os gregos tinham uma grande variedade de pães ou produtos semelhantes a pães e também os faziam para ocasiões especiais. Em algum momento, parece que os gregos tinham de 50 a 70 tipos diferentes de pães.

Agora: o pão é uma parte extremamente importante da culinária grega, é o que alimenta as pessoas, a maioria dos gregos não consegue nem imaginar uma refeição sem pão, mesmo que seja um prato de arroz ou massa. É comum quando você vai às tavernas aqui para ser servido um pão inteiro para 4 pessoas & # 8230 e espera-se que você comê-lo.

Azeite
Then: Olive oil was used in almost every single item that was on the table of the ancient Greek, and although there was other oil available in the Mediterranean, olive oil was the only one used for cooking.

Now: Olive oil is even more important today to the Greeks then it was in ancient Greece. Greeks are the highest consumers of olive oil in the world, with a consumption of 26 liters a year per person, which is about ½ a liter a week (2 cups). Oil is used for almost all cooking, and although there has been an effort to promote other types of vegetable oils, Greeks have not really been persuaded (rightfully so).

Olive oil also holds a special position in the Greek-Orthodox religion it is used in many ceremonies, but also in the oil lamps in the churches and at homes.

Honey and Figs
Honey and figs were also part of the Greek food ideology. Both produced in the land. They were used in both sweet and savory dishes. Today honey plays an extremely important role in the Greek lifestyle. As expected, it is used in the diet as a main sweetener to be consumed with herbal teas, yogurt, fruit, walnuts and in many sweets. It is also considered to have medicinal qualities.

Meat was for savages

Then: Meat was generally associated with festivity, luxury and sacrifice and therefore it was not a main food source. But it also separated the “men” from the “barbarians”. According to the Greeks, those who consumed meat and milk were nomad hunter-gatherers as opposed to civilized people who farmed the land and could transform nature (grapes=wine, wheat=bread, olives=olive oil).

Apart from barbarian connotations, it seems that meat was consumed mainly in relation to sacrifice. No livro Food, A Culinary History it says that cautious estimates show that Greeks consumed no more than 4 pounds of meat a year. Economics also played a role: the animals were more useful alive providing milk for cheese and wool.

Now: In Modern Greece the traditional Greek diet (circa 1960) had very little meat. This had to do with religious and economic reasons like their ancient ancestors. Greek Orthodox Greeks would fast 180-200 days a year. Finances also did not allow the average Greek to eat meat very often as in ancient times, Greeks used their animals for milk, making cheese and yogurt rather than meat.

It also should be noted that sacrificing practices seem to have continued through the byzantine period where it was common to kill animals and roast them during religious seasons. We see a similar custom with modern Greeks and the tradition of roasting the lamb in public as a celebration for Easter.

In the past 50 years however things have changed dramatically. The socioeconomic status of Greeks has changed and as a result, more and more Greeks have moved to big cities, do not follow the religious fasts, and eat much more meat than they used to.


Ancient Greek Food

The Greek diet was very healthy. They grew wheat and made breads and cereals and noodles. They grew olives and figs and grapes. They grew all kinds of vegetables. They kept goats for milk and cheese. They fished in their many waterways and streams. City-states on the coastline used boats and nets and traps to catch all kind of seafood and traded some of the catch for foods produced by the inland city-states. Some homes kept chickens. The Greeks made homemade wine. They made jams and jellies. They kept beehives for honey. They made delicious sweet deserts. They ate well.

Meals were prepared in the courtyards, the open-air center of each home. The Greeks were very clean people. Their cookers were cleaned. Their hands were clean. Their food preparation areas were clean. They did this to honor Hestia, the goddess of hearth and home.

In the larger Greek city-states, you could buy meat in cook shops. It was expensive, but available. You could also find other foods to buy in the marketplace like fancy baked goods and all kinds of fish and vegetables. But all city-states had a marketplace where foods were traded and bartered and/or purchased.


Assista o vídeo: Na Grécia Antiga (Janeiro 2022).